La blanquette de veau est un plat classique de la cuisine française, connu pour sa viande tendre et sa sauce crémeuse. Cette recette nécessite un temps de cuisson assez long, mais sa préparation est simple et rapide. Bien que la viande de veau soit traditionnellement utilisée, il est possible de réaliser cette recette avec d’autres types de viande tels que le poulet, le porc ou le bœuf, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
Pour préparer la blanquette de veau, il faut faire revenir la viande dans du beurre, puis la laisser mijoter dans un bouillon de veau avec des légumes tels que des oignons grelots, des carottes et des champignons. La sauce est ensuite créée en ajoutant de la crème et des jaunes d’œufs, et en l’assaisonnant avec du jus de citron, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ce plat peut être servi avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre cuites au four.
Blanquette de Veau
Instructions
Pour réaliser une délicieuse blanquette de veau, il faut suivre les étapes suivantes :
- Dans une cocotte, faire fondre 40g de beurre sur feu assez fort.
- Ajouter les morceaux de sauté de veau et les faire colorer légèrement. Si la viande rend du jus, le faire s’évaporer.
- Ajouter deux cuillerées à soupe de farine et bien mélanger pour la répartir dans la cocotte.
- Tout en mélangeant, ajouter progressivement de l’eau froide jusqu’à recouvrir totalement la viande.
- Ajouter les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
- Couper un oignon en deux et piquer chaque moitié avec deux clous de girofle. Placer-les ensuite dans le jus.
- Fermer le couvercle puis baisser le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faire cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps.
- Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivre encore la cuisson. Ajouter de l’eau si besoin.
- Retirer la viande du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Ne garder que la viande.
- Mettre à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Laver les champignons et ôter une partie du pied. Couper ensuite en tranches.
- Faire cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Verser alors la crème.
- Enlever les légumes et les mettre de côté avec la viande.
- Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade dans la sauce. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
- Dans un bol, mettre les deux jaunes d’œufs et ajouter la cuillerée à soupe de jus de citron.
- Mélanger bien puis verser dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
- Ajouter les 20g de beurre demi-sel restants, mélanger bien.
- Remettre la viande et les légumes dans la sauce et maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
Cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait.
Nutrition
Cette blanquette de veau est une recette riche en nutriments, chaque portion de 4 personnes apporte :
- Calories : 2082 kcal
- Glucides : 63g
- Protéines : 174g
- Lipides : 125g
- Lipides saturés : 64g
- Graisses polyinsaturées : 8g
- Graisses monoinsaturées : 40g
- Lipides trans : 2g
- Choléstérol : 1208mg
- Sodium : 1179mg
- Potassium : 4137mg
- Fibre : 12g
- Sucre : 24g
- Vitamine A : 22975IU
- Vitamine C : 44mg
- Calcium : 339mg
- Fer : 11mg
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